CHRONIQUE. Ce chef de 45 ans jouit d'une réputation élogieuse. La mérite-t-il ou a-t-il simplement un excellent service de presse' Détenteur de deux macarons Michelin plus une étoile verte (gastronomie et durabilité), il officie dans une rue tranquille du 7e arrondissement. A deux pas de nos bases parisiennes, va-t-il réussir à nous faire voyager' Quelle est cette sauce noire qui accompagne son anguille danoise' Faut-il craquer'

Entre motivations écologiques et défense de la cause animale, toujours plus de consommateurs cherchent des solutions de remplacement aux produits d'origine animale. Plus respectueux de l'environnement et moins chers à produire, les bâtonnets végans semblent offrir une alternative idéale au poisson. Problème : leur prix.