Mesures floues, jauge amputée, et maintenant une météo qui joue les trouble-fêtes: à Bordeaux, certains restaurateurs comme le chef étoilé star du petit écran Philippe Etchebest préfèrent attendre début juin la vraie reprise plutôt que d'ouvrir pour ouvrir en terrasse mercredi. Le modèle économique ne fonctionne pas avec une demi-jauge à 50% et une fermeture à 21H00, ma structure ne le permet pas, ça ne marche pas, estime Philippe Etchebest qui dirige le restaurant le Quatrième Mur dans une aile du Grand Théâtre, au coeur de l'hypercentre bordelais. Au moment où certains restaurants et bars équipés d'une terrasse - 40% de concernés - peaufinent les derniers préparatifs pour retrouver leurs clients après sept mois de repos forcé, d'autres comme le chef juré de Top chef passent leur tour, refroidis par la météo, la jauge à 50% des capacités, les tables de six maximum ou encore le couvre-feu.

Sur Europe 1, Philippe Etchebest a déploré les difficultés pour les restaurateurs à percevoir les aides mises en place par le gouvernement. Et le chef n'est pas surpris par la probable non-réouverture des établissements le 20 janvier. "C'était une évidence", dit-il.

Paris pourrait passer dès jeudi soir en zone d'alerte maximale, ce qui pourrait signifier la fermeture pure et simple des bars et des restaurants dans la capitale. Une mesure qui serait le "coup de grâce" pour la profession, selon le chef Philippe Etchebest, qui appelle ses collègues à manifester vendredi devant leur restaurant en portant un brassard noir.