Institution new-yorkaise de l'Upper East Side à Manhattan, temple de la gastronomie française, le restaurant La Goulue, servira pour la première fois depuis des semaines des repas en salle pour le week-end de la Saint Valentin. Son co-propriétaire et manager, Bernard Collin, raconte comment il s'y est préparé, en respectant scrupuleusement des règles sanitaires drastiques. Rencontre.