Dans la plaine de la Crau, en Provence, un système de canaux imaginé au XVIe siècle permet d'irriguer des prairies de foin, trésors de biodiversité, et surtout d'alimenter une vaste nappe phréatique, un équilibre fragilisé par l'urbanisation et le réchauffement climatique. Entre Arles et Salon-de-Provence, dans ce sud-est de la France qu'ont aimé peindre Vincent Van Gogh et Paul Gauguin, les oliveraies alternent avec de vertes étendues piquetées de fleurs colorées entre mars et la fin de l'été. Le foin de Crau, ce sont des prairies naturelles qui ont des dizaines d'années voire plus pour certaines; il y a une quarantaine d'espèces (de plantes) recensées, explique à l'AFP Didier Tronc, directeur du Comité du foin de Crau, dont la famille produit depuis des générations ce fourrage très recherché.