INTERVIEW. La création d'un titre de séjour 'métiers en tension' pour les travailleurs sans-papier déjà sur le territoire est un soulagement pour le secteur de l'hôtellerie-restauration mais cette mesure ne comblera pas la pénurie de main-d''uvre. Aujourd'hui, 21% des travailleurs du secteur sont étrangers selon Laurent Duc, président de la branche Hôtellerie de l'UMIH.