Un décret publié la semaine dernière met fin aux appellations du type « steak », « jambon » ou encore « escalope » pour les alternatives à la viande à base de protéines végétales. Mais uniquement pour les produits fabriqués en France. Les start-up de la filière fulminent et vont contre-attaquer.

Steak, escalope, jambon, filet, entrecôte. un nouveau décret publié mardi par le gouvernement français précise la liste des dénominations réservées aux produits animaliers et donc interdits pour des produits à base de protéines végétales. Le texte était une revendication de longue date des acteurs de la filière animale, qui estiment que des termes comme jambon végétal, saucisse vegan ou bacon végétarien peuvent créer la confusion chez les consommateurs.

Dans l'ouest de la France, un éleveur veille sur un hangar de 30.000 poulets. En moins d'un mois, leur poids va plus que tripler et leur viande présentera un bilan carbone allégé. L'objectif c'est de faire la meilleure viande possible, dans le moins de temps possible et avec le moins d'aliments possible, résume Stéphane Dahirel, 56 ans, à la tête de cette exploitation du centre de la Bretagne.

Face à la hausse des prix et à la crise écologique, l'alimentation à base d'insectes et de steaks imprimés s'impose' Une recette difficile à avaler.