par Gilles Guillaume PARIS (Reuters) - Michelin a réussi à sélectionner les étoilés des éditions 2021 de son célèbre guide gastronomique bien que l'épidémie de coronavirus ait contraint les restaurants à rester porte close une bonne partie de l'année. Le nouveau millésime, fraîchement dévoilé en Espagne, au Portugal et en Italie, ainsi qu'au Japon, en Corée et à Pékin, se veut un hommage à la résilience d'une profession très chahutée en 2020, et traduit une accélération de la gastronomie durable, récompensée par une étoile verte, un des remparts contre la crise actuelle. Beaucoup de maisons ont réalisé que si elles voulaient pouvoir rouvrir, il fallait aussi qu'elles s'engagent pour maintenir leur réseau de producteurs qui sinon ne survivraient pas, a déclaré à Reuters Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin.
