Le changement climatique aura-t-il raison de la lentille verte du Puy' En Haute-Loire, les mauvais rendements des dernières récoltes, liés à des phénomènes météorologiques extrêmes, inquiètent cultivateurs et conditionneurs, qui se battent pour sauver l'or du Velay. Philippe Gire cultive cette légumineuse depuis vingt ans près de Saint-Martin-de-Fugères et n'a jamais connu une année aussi critique: trois quintaux à l'hectare contre quatorze en 2016, sa meilleure année.

C'est clairement une des pires années: la filière est unanime, la récolte de lentilles vertes a été catastrophique, victime des aléas climatiques qui ont fragilisé la croissance de ces légumineuses pourtant plébiscitées par les Français. Nous avons récolté trois quintaux par hectare contre huit à dix d'habitude, détaille Thomas Morin, directeur industriel de Sabarot, entreprise basée à Chaspuzac en Haute-Loire, qui conditionne la lentille verte du Puy. La reine des lentilles vertes, appréciée des grandes tables, bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2008.