Lorsque Yadira Martinez prépare le plat préféré de son fils, c'est comme s'il était encore là. Alors, elle a partagé la recette dans un livre de cuisine rédigé avec d'autres femmes à la mémoire de proches portés disparus dans l'un des Etats les plus violents du Mexique. Quand je prépare ses 'ufs, je sens qu'il est ici, qu'il va rentrer et s'asseoir pour manger avec nous, explique cette femme de 44 ans dans sa maison d'Irapuato, dans le Guanajuato, un Etat du centre de ce pays qui connaît un taux d'homicide de 28 pour 100.000 habitants, selon les chiffres officiels.

A l'arrière de son restaurant de Kaboul, Waheed, un des derniers cuisiniers à maîtriser la recette du chainaki, répartit les morceaux de viande et de graisse de mouton parmi les quelque 200 théières dépareillées dans lesquelles ils mijoteront plusieurs heures. Dès l'aube, le cuisinier se concentre, penché au-dessus de son four en terre sur lequel sont alignées les théières ébréchées. Il vérifie que chacune d'elles a reçu la bonne proportion de viande et de gras qui peut varier suivant les goûts.

Japon, Pérou, Chine, Italie ou encore Liban, les restaurants de la capitale proposent un véritable dépaysement et voyage culinaire à leurs clients. Voici notre sélection des six restaurants aux saveurs d'ailleurs à découvrir à Paris.