INTERVIEW - Xavier Denamur est propriétaire de quatre restaurants dans le centre de Paris: Les Philosophes, La Chaise au Plafond, Le Fer à Cheval et La Belle Hortense. Bistrotier mais aussi lanceur d'alerte et pourfendeur de la malbouffe, cette figure de la profession dénonce l'hypocrisie de l'Etat et des employeurs sur les travailleurs sans-papiers.
