Ils ont, par leurs talents, contribué dès l'esclavage à enrichir la cuisine américaine, sans en récolter les honneurs. Les chefs noirs, qui peinent toujours à se frayer un chemin jusqu'au firmament du milieu culinaire, espèrent finalement obtenir la visibilité qu'ils méritent. Durablement transformée par l'esclavage, la cuisine américaine en porte encore les marques.
