Il est amer et terreux: dans la hiérarchie des cafés, le robusta peut avoir mauvaise réputation, mais au Vietnam, un groupe d'agriculteurs s'est mis en tête de lui donner ses lettres de noblesse, à la faveur d'un changement climatique qui pourrait redistribuer les cartes. Architecte d'intérieur, Tran Thi Bich Ngoc s'est reconvertie dans la production de café, un produit dont elle ne connaissait rien il y a dix ans lorsqu'elle travaillait à Ho Chi Minh-Ville. A 42 ans, elle dirige aujourd'hui sa propre exploitation - Mori - sur les hauts plateaux du pays, où elle cultive un robusta qu'elle espère un jour voir égaler la star des grains, l'arabica, en matière de saveur et de qualité.
