GRAPHIQUE - Les petits commerces ont fait preuve de résilience face au Covid, mais tous ne sont pas logés à la même enseigne. Quand le chiffre d'affaires des cafés, hôtels et restaurants a bondi l'an dernier, celui de l'équipement de la maison a reculé de 1,6%.

Alors que l'été approche à grands pas, les professionnels de l'hôtellerie-restauration poursuivent leurs recrutements pour la saison. Les entreprises redoublent d'efforts pour attirer les candidats au point de proposer un jour de repos le dimanche ainsi qu'une semaine de quatre jours, inédite dans ce secteur.

Défis d'un monde en pénurie. (5/10). Augmentation des salaires, aménagement du temps de travail... Dans la restauration et l'hôtellerie, où plus de 220.000 emplois sont non pourvus, comme dans les transports franciliens, améliorer l'attractivité des métiers est devenu une condition sine qua non pour recruter. Le chef cuisinier président de l'Umih plaide le confort et la sécurité des salariés.

Le chef étoilé Thierry Marx, président du principal syndicat patronal de l'hôtellerie-restauration, l'Umih, appelle à une régularisation des salariés étrangers du secteur reconnus pour leurs compétences, dans une interview au Journal du dimanche. Cet appel intervient un mois après que le gouvernement a dévoilé les grandes lignes de son projet de loi sur l'immigration qui doit être étudié par les parlementaires en 2023 et prévoit notamment la création d'un titre de séjour métier en tension, pour recruter dans les secteurs en pénurie de main d'oeuvre. Il faudrait déjà que notre secteur, la restauration, soit considéré comme en tension de recrutement!

INTERVIEW. La création d'un titre de séjour 'métiers en tension' pour les travailleurs sans-papier déjà sur le territoire est un soulagement pour le secteur de l'hôtellerie-restauration mais cette mesure ne comblera pas la pénurie de main-d''uvre. Aujourd'hui, 21% des travailleurs du secteur sont étrangers selon Laurent Duc, président de la branche Hôtellerie de l'UMIH.

Des restaurants qui refusent du monde, des hôtels qui réduisent la voilure et des offres d'emploi qui pullulent. Cet été, la visibilité de la crise de main-d''uvre qui frappe le secteur de l'hôtellerie-restauration 'loin d'être nouvelle' a grimpé d'un cran malgré les efforts engagés. Une situation jamais vue.

SERIE REVALORISER LES CARRIERES 3/4 - Salaire, conditions de travail, formation: toutes les recettes sont bonnes pour redonner de l'attractivité aux secteurs les plus touchés par la crise de recrutement. Focus sur l'hôtellerie-restauration, alors que les acteurs du secteur avaient averti dès avril: la pénurie de main d'oeuvre est grandissante.

Depuis lundi, le télétravail trois jours par semaine est obligatoire pour les salariés qui le peuvent. Conséquence : les cafés, les restaurants et les hôtels sont privés d'une grande partie de leur clientèle. Les syndicats s'inquiètent de la baisse du chiffre d'affaires qui va suivre.

Invité au micro d'Europe 1 ce dimanche matin, Thierry Grégoire, le président de la branche des saisonniers de l'UMIH, évoque la nouvelle grille des salaires proposée par le patronat afin de séduire une nouvelle main d''uvre pour les métiers de l'hôtellerie et de la restauration. Parmi les solutions apportées, une rémunération minimum à 5% au dessus du Smic. La grille doit désormais être validée par les syndicats.

Les organisations patronales de l'hôtellerie-restauration ont annoncé avoir proposé jeudi une nouvelle grille des salaires avec une moyenne d'augmentation de 10,5%, lors des négociations avec l'ensemble des syndicats de la branche. Les organisations professionnelles du secteur (GNC, GNI, SNRTC, UMIH) ont présenté une grille des salaires commune avec une moyenne d'augmentation de 10,5%, soit au-delà de ce qui avait été annoncé début octobre, a indiqué l'Umih, la principale organisation patronale, dans un communiqué. Ils viennent juste avec une grille qui ne répond pas aux attentes, a réagi auprès de l'AFP Nabil Azzouz (FO, 3e syndicat de la branche), une fois la réunion finie.

Les rémunérations ne sont pas à la hauteur dans certains secteurs comme les hôtels, cafés, restaurants, a estimé samedi sur France Inter la ministre du Travail, Elisabeth Borne, invitant les employeurs de ces secteurs, massivement aidés pendant la crise, à mettre des propositions sur la table. Le sujet du pouvoir d'achat arrive dans le débat, du fait notamment qu'on a vu que les marges des entreprises ont très fortement progressé au premier et au deuxième trimestres, a relevé la ministre, invitée de l'émission On n'arrête pas l'éco. Donc ça pose effectivement la question du partage de la valeur (.

Si plusieurs secteurs d'activité retrouvent peu à peu leur niveau d'avant-crise du Covid, ce n'est pas le cas de tous. L'hôtellerie-restauration, notamment, continue d'alerter sur les difficultés de certains établissements, Marcel Benezet, du GNI, réclame ainsi avec d'autres la prolongation des aides étatiques après le 31 août.

Les professionnels du secteur doivent être reçus lundi par la ministre du Travail Elisabeth Borne et le ministre de l'Economie Bruno Le Maire. Ils réclament notamment le maintien du chômage partiel jusqu'au mois de décembre. "Il ne faut pas que les aides s'arrêtent trop vite", prévient sur Europe 1 Roland Héguy, président de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie.

Laurent Taïeb, président du groupe d'hôtellerie-restauration éponyme, prévoit de recruter 400 personnes à Paris dans les mois à venir. Des offres d'emploi qui visent notamment les jeunes sans qualification, a précisé l'entrepreneur, mercredi au micro de l'émission La France Bouge sur Europe 1.

Laissez nous travailler: plusieurs milliers de professionnels de l'hôtellerie-restauration se sont rassemblés à Paris lundi, à l'appel d'une dizaine d'organisations du secteur, pour demander la réouverture de leurs établissements. Restaurateurs, hôteliers, grossistes, rejoints par quelques patrons de discothèques, se sont retrouvés place des Invalides, pour témoigner de la détresse de toute une filière, a expliqué à l'AFP Hervé Becam, vice-président de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (UMIH), principal syndicat des métiers de l'hôtellerie-restauration. Les manifestants ont réclamé des aides supplémentaires, mais surtout le droit de reprendre leur activité, alors que la réouverture des restaurants et cafés n'est pour l'instant prévue que le 20 janvier en fonction des conditions sanitaires, et que les discothèques ne savent toujours pas quand elles pourront à nouveau accueillir leurs clients.