COPENHAGUE (Reuters) - Le restaurant noma, établissement de Copenhague doté de trois étoiles au guide Michelin, fermera ses portes fin 2024 pour rouvrir en 2025 sous la forme d'un laboratoire géant dédié à l'innovation alimentaire. Renommé pour sa cuisine avant-gardiste et son approche inventive de la gastronomie nordique, le chef danois Rene Redzepi avait ouvert noma en 2003, décrochant à plusieurs reprises le titre envié de meilleur restaurant au monde. L'enseigne noma (avec un n minuscule) vient d'un jeu de mots entre les termes danois nordisk (nordique) et mad (nourriture).
