En état de fébrilité maximale, plus de 500 chefs français sont réunis à Tours lundi pour s'y voir peut-être -- ou peut-être pas -- décerner une, deux ou trois étoiles par le tout-puissant guide Michelin, qui a déjà annoncé que le millésime 2024 réservait quelques surprises. Au milieu d'une ambiance colonie de vacances, après un banquet au château de Chambord dimanche soir, la plupart des chefs présents dans le centre de la France observent, par superstition ou crainte d'être déçu, un silence appuyé sur le sujet principal: les étoiles. Le guide à lui tout seul tient entre ses mains les règles du jeu, résume à l'AFP le chef étoilé du restaurant de Giverny, dans l'Eure, David Gallienne (Top Chef 2020), qui ne cracherait pas sur la deuxième.

Son fils d'un an sur le dos, Ana Cristina Sucño attend avec deux bols en plastique les nouilles aux abats de volaille distribués lors d'une soupe populaire dans un bidonville de Lima. Il est midi et ce sera leur seul repas de la journée. Les pattes et os de poulet sont devenus la principale alternative alimentaire de nombreux Péruviens, dans un pays considéré par l'Organisation des Nationes unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) comme le plus touché par l'insécurité alimentaire en Amérique du Sud, selon un rapport de 2022.

Propulsée sous les feux de la rampe par une cheffe iconoclaste, la cuisine slovène s'est fait en quelques années une place dans la gastronomie mondiale en mêlant approche locavore et avant-gardisme. Comme un peintre voit les couleurs, je dis parfois qu'un cuisinier doit visualiser les saveurs et j'ai toujours aimé les combinaisons qui explosent en bouche, explique avec volubilité la star étoilée Ana Ros, 50 ans. Autodidacte, elle a transformé en 20 ans une modeste auberge familiale perdue dans la luxuriante vallée de la Soca, à la frontière de l'Italie, en un point de passage obligé pour gourmets globe-trotteurs.

Etes-vous en plein dry January, chargé de conduire, femme enceinte ou tout simplement curieux' Après les pays anglo-saxons et scandinaves, la France multiplie à son tour les expériences gastronomiques non-alcoolisées, dignes des grands vins. Du champagne rosé zéro alcool servi dans une boutique de lingerie de luxe à Paris, des cocktails vierges élaborés pour le lancement de restaurants et hôtels branchés.

GRANDS PROJETS. La Cité internationale de la gastronomie de Paris-Rungis, deuxième du genre en France, sera construite par un groupement mené par Pitch Immo. Sur 53.000 m² et cinq espaces reliés entre eux, professionnels et particuliers seront invités à découvrir l'excellence des métiers de la gastronomie française , inscrite au patrimoine immatériel de l'humanité.

Au porc, au poulet ou à la crevette, les dim sum, bouchées typiques de la gastronomie cantonaise, cuisent lentement à la vapeur, exhalant un doux fumet d'épices dans une échoppe au coin d'une ruelle non pas de Hong Kong, mais de Rio de Janeiro. Et le chef est afro-brésilien. Beaucoup de gens qui viennent ici me demandent où est le chef chinois, dit en souriant Vladimir Reis, 38 ans, qui a ouvert il y a bientôt deux ans Dim Sum Rio, à Laranjeiras, quartier bobo de la capitale touristique du Brésil.

Associé à Grégory et Pierre-Julien Chantzios, le chef Juan Arbelaez est en train de développer un dynamique groupe de restauration qui ouvre cette semaine Bazurto à Tignes. Deux autres ouvertures sont prévues en province ainsi qu'un hôtel.

Depuis les ruelles millénaires de la Vieille Ville de Jérusalem jusqu'aux cuisines d'établissements branchés à l'étranger, un vent de renouveau souffle sur la gastronomie palestinienne qui reste attachée à ses traditions ancestrales et rencontre un franc succès. Dès la porte d'entrée de Taboun, les effluves du pain cuit dans le four traditionnel en terre cuite chatouillent les narines des gourmets, qui se pressent dans le bistrot du quartier chrétien de la Vieille Ville. Au menu: des foccaccias italiennes mais surtout des mets locaux, aubergines généreusement recouvertes de tahini (crème de sésame) et de grenade, manoushé au zaatar (pain plat recouvert d'un mélange d'épices au thym) et pizzas arméniennes au boeuf haché, le lahmajoun, des plats locaux typiques et populaires qui s'arrachent aujourd'hui comme des petits pains, souligne Nassar Odeh, interrogé par l'AFP en juillet et propriétaire de l'établissement.

Un lieu d'exception pour célébrer l'art de vivre à la française: Dijon inaugure vendredi la première Cité internationale de la gastronomie et du vin, avec pour mission de raconter et faire vivre le repas français tel qu'inscrit au patrimoine de l'humanité. Le 16 novembre 2010, l'Unesco ajoutait au patrimoine culturel immatériel le Repas gastronomique à la française. Fort de cette reconnaissance, l'Etat français décidait en juin 2013 de créer un réseau de Cités de la Gastronomie afin de comprendre ce qui fait ce repas.

ATTRACTIVITÉ. Une collaboration public-privé exemplaire entre la Ville de Dijon et Eiffage a permis l'émergence d'un projet à même de renforcer Dijon sur le plan de l'attractivité touristique. Outre la Cité de la gastronomie, logée en parti dans l'ancien hôpital général réhabilité, ce sont plusieurs centaines de logements qui sont attendus dans un nouvel écoquartier.

Vous savez où est le restaurant Abou Hassira'. Lequel'

Elles ont brisé le plafond de verre dans le monde jadis très macho de la gastronomie. Opposées à l'approche genrée en cuisine, les cheffes arrivent en force et veulent être mises en lumière pour donner l'exemple. On essaie de se rendre visibles, déclare à l'AFP Julia Sedefdjian, 26 ans et une étoile Michelin, qui fait déguster ses plats méditerranéens pendant le Taste of Paris.

PROJET. Implantée dans l'Hôtel Dieu, la Cité de la Gastronomie de Lyon, avait connu un retentissant échec fermant ses portes au public après seulement 9 mois d'exploitation. Afin de lui redonner vie, la métropole et les mécènes ont décidé de se laisser deux ans pour faire revivre le lieu.

Quand Christian Le Squer, 3 étoiles Michelin, formait en 2012 Jean Imbert pour la finale de la populaire émission Top Chef, ce dernier l'a aidé à monter son compte Instagram. Aujourd'hui les deux hommes dirigent les cuisines des palaces parisiens. Un chef qui reste dans sa cuisine et qui n'est pas +instagrammable+, pas people, n'est plus dans la course.

EN IMAGES. Inaugurée le 17 novembre 2020, le nouveau campus Alain Ducasse a été livré quelques jours auparavant par les équipes de Spie Batignolles Ile-de-France, après deux ans de travaux.