Confronté à une baisse spectaculaire d'activité en raison du télétravail chez ses clients, le géant de la restauration collective déploie un plan de réorganisation, qui va être mis en place dans les prochaines semaines.

Au cours des deux journées d'audience, jeudi 9 et vendredi 10 novembre, le patron de Paris Society a eu à répondre aux accusations de trafic d'influence et de recel de favoritisme dans l'attribution de la gestion des restaurants de l'hippodrome parisien de Longchamp en 2018. Il n'a pas nié les faits mais s'est efforcé de les minimiser, tout en dénonçant la manipulation de la justice par son ennemi intime Benjamin Patou, le patron de Moma Group. Il compte sur le droit pour obtenir sa relaxe.

En arrachant des touffes d'herbe, Leonel Acosta mène une lutte inégale mais pleine d'espoir pour tenter de redonner vie aux terres déboisées par l'élevage illégal de bétail au coeur de la réserve de biosphère Maya du Guatemala, plus vaste forêt tropicale d'Amérique centrale. Le soleil lui brûle le dos, mais l'homme de 35 ans reste convaincu du succès du modèle communautaire mis en place depuis une quinzaine d'années pour freiner la déforestation illégale, conserver la forêt et sa biodiversité et nourrir la population locale. Pour atteindre ces objectifs, le gouvernement et les communautés travaillent de concert avec la Wildlife conservation society (WCS).

INTERVIEW - Xavier Denamur est propriétaire de quatre restaurants dans le centre de Paris: Les Philosophes, La Chaise au Plafond, Le Fer à Cheval et La Belle Hortense. Bistrotier mais aussi lanceur d'alerte et pourfendeur de la malbouffe, cette figure de la profession dénonce l'hypocrisie de l'Etat et des employeurs sur les travailleurs sans-papiers.

PATRIMOINE. Le chantier de l'église collégiale Notre-Dame-d'Auffay devrait se terminer en fin d'année. Sa flèche en pierre est actuellement restaurée, grâce à l'installation sur-mesure de plusieurs échafaudages, autour de l'édifice et à l'intérieur de la flèche.

STRATEGIE. Le groupe Léon Grosse a annoncé une nouvelle acquisition, afin de renforcer un domaine dans lequel il intervient déjà et d'accroître sa couverture géographique.

DISPARITION. Le responsable de la reconstruction de la cathédrale Notre-Dame de Paris a perdu la vie dans un accident en montagne. De nombreuses personnalités lui ont rendu hommage.

Selon le cabinet Altares, les défaillances d'entreprises augmentent au deuxième trimestre 2023 par rapport à la même période en 2022. Pour l'expert de la donnée d'entreprise, plus de 13.000 entreprises ont été placées en procédure de sauvegarde, de redressement judiciaire ou de liquidation.

Les eurodéputés décident mercredi du sort d'une loi visant à restaurer les écosystèmes, texte-phare du Pacte vert de l'UE auquel la droite s'oppose farouchement et devenu l'emblème d'une bataille politique à un an des élections européennes. Cette législation proposée mi-2022 par Bruxelles imposerait aux Etats membres des objectifs contraignants de restauration des terres et espaces marins abîmés par la pollution ou l'exploitation intensive pour préserver la biodiversité, dans la lignée de l'accord de la COP15 à Montréal. Faute d'accord en commission parlementaire, l'ensemble des eurodéputés réunis à Strasbourg doivent se prononcer à la mi-journée sur une motion de rejet, vigoureusement défendue par le Parti populaire européen (PPE, droite), première force de l'hémicycle.

GRAPHIQUE - Les petits commerces ont fait preuve de résilience face au Covid, mais tous ne sont pas logés à la même enseigne. Quand le chiffre d'affaires des cafés, hôtels et restaurants a bondi l'an dernier, celui de l'équipement de la maison a reculé de 1,6%.

Marques vedettes des années 90 et 2000, Courtepaille et Flunch sont sorties très affaiblies de la période de Covid. Mais alors que la première, en pleine tourmente, cherche un repreneur, la seconde bénéficie d'un ambitieux plan de relance lancé par son actionnaire la famille Mulliez. Les candidats à la reprise de Courtepaille ont jusqu'à ce vendredi 12 mai pour déposer leurs dossiers.

Alors que l'été approche à grands pas, les professionnels de l'hôtellerie-restauration poursuivent leurs recrutements pour la saison. Les entreprises redoublent d'efforts pour attirer les candidats au point de proposer un jour de repos le dimanche ainsi qu'une semaine de quatre jours, inédite dans ce secteur.

RÉNOVATION. Un an après sa réélection, le président de la République Emmanuel Macron a défendu sommairement son action en faveur de l'écologie dans une interview publiée par Le Parisien . Interrogé par des lecteurs sur la grande mesure pour les quatre années à venir qu'il souhaitait mettre en 'uvre, le chef de l'Etat a évoqué le lancement d'un plan pour les écoles. Une idée déjà avancée il y a quelques mois.

Emmanuel Macron a confirmé dimanche dans Le Parisien son souhait de lancer un grand projet de restauration écologique des écoles, promettant des financements aux communes pour lutter contre les passoires thermiques. Il y a trop d'écoles qui sont des passoires thermiques, où les enfants se les gèlent puis ont trop chaud. On va les rénover, a assuré le chef de l'Etat.

La Banque de France a revu à la hausse son estimation de croissance au premier trimestre 2023, passant de 0,1 à 0,2%. Malgré tout, l'institution révèle également l'impact des mobilisations contre la réforme des retraites sur l'économie. Transports, énergie, restauration... De nombreux secteurs sont touchés.

CULTURE. À Paris, la Cité de l'architecture et du patrimoine décrypte les travaux menés dans la cathédrale, suite à l'incendie de 2019. Photos, vidéos, maquettes, 'uvres et anciens plans du monument' Tout y est pour plonger le spectateur dans l'histoire de ce bâtiment remarquable.

Une dizaine d'enseignes de restauration rapide n'ont pas encore présenté leur plan d'action sur la mise en place de la vaisselle réutilisable, pourtant obligatoire depuis le 1er janvier, a annoncé mercredi le gouvernement, brandissant la menace de sanctions. Compass Group, Restoria, 1001 Repas, Elior, Dupont Restauration, Starbucks, Domino's, Five Guys, McDonalds (Antilles) et Nabab Kebab sont les entreprises qui n'ont à ce jour toujours pas transmis de plans d'action, ont indiqué mercredi le ministre de la Transition écologique Christophe Béchu et sa secrétaire d'État Bérangère Couillard, dans un communiqué. Ces entreprises font partie de la trentaine d'enseignes (restauration rapide et collective ainsi que des parcs à thèmes) que les ministres avaient convoquées le 6 janvier pour faire le point sur cette mesure, dont l'application effective se heurte encore à des difficultés pratiques.

Défis d'un monde en pénurie. (5/10). Augmentation des salaires, aménagement du temps de travail... Dans la restauration et l'hôtellerie, où plus de 220.000 emplois sont non pourvus, comme dans les transports franciliens, améliorer l'attractivité des métiers est devenu une condition sine qua non pour recruter. Le chef cuisinier président de l'Umih plaide le confort et la sécurité des salariés.

Le chef étoilé Thierry Marx, président du principal syndicat patronal de l'hôtellerie-restauration, l'Umih, appelle à une régularisation des salariés étrangers du secteur reconnus pour leurs compétences, dans une interview au Journal du dimanche. Cet appel intervient un mois après que le gouvernement a dévoilé les grandes lignes de son projet de loi sur l'immigration qui doit être étudié par les parlementaires en 2023 et prévoit notamment la création d'un titre de séjour métier en tension, pour recruter dans les secteurs en pénurie de main d'oeuvre. Il faudrait déjà que notre secteur, la restauration, soit considéré comme en tension de recrutement!

CHANTIER. Les travaux de reconstruction de la cathédrale parisienne semblent avancer à un bon rythme, ce qui conforterait la réouverture du site en 2024, selon l'établissement public chargé du chantier. La Cour des comptes a formulé le même avis dans un rapport publié en octobre.

CARTE - Après l'appel lancé par Laurent Mariotte dans son émission La Table des Bons Vivants, plusieurs restaurateurs et chefs ont contacté Europe 1 pour déposer des offres d'emploi qui restent aujourd'hui à pouvoir dans leurs établissements. Si vous êtes à la recherche d'un poste, une carte "Des bras pour nos restos" pour les recenser est désormais à votre disposition.

INTERVIEW. La création d'un titre de séjour 'métiers en tension' pour les travailleurs sans-papier déjà sur le territoire est un soulagement pour le secteur de l'hôtellerie-restauration mais cette mesure ne comblera pas la pénurie de main-d''uvre. Aujourd'hui, 21% des travailleurs du secteur sont étrangers selon Laurent Duc, président de la branche Hôtellerie de l'UMIH.

PORTRAIT - A 45 ans, l'organisateur charismatique et hôte prodigue du Tout-Paris a créé un petit empire de la restauration et de l'événementiel. Grâce à son sens artistique, un carnet d'adresses unique et ses prises de risque.

PATRIMOINE. Comme lors des éditions précédentes, l'Établissement public chargé de la conservation et de la restauration de la cathédrale Notre-Dame de Paris montera un village du chantier sur le parvis de l'édifice pour les Journées du patrimoine, les 17 et 18 septembre prochains. Les projecteurs seront notamment braqués sur les premières opérations de rénovation.

Des restaurants qui refusent du monde, des hôtels qui réduisent la voilure et des offres d'emploi qui pullulent. Cet été, la visibilité de la crise de main-d''uvre qui frappe le secteur de l'hôtellerie-restauration 'loin d'être nouvelle' a grimpé d'un cran malgré les efforts engagés. Une situation jamais vue.

SERIE REVALORISER LES CARRIERES 3/4 - Salaire, conditions de travail, formation: toutes les recettes sont bonnes pour redonner de l'attractivité aux secteurs les plus touchés par la crise de recrutement. Focus sur l'hôtellerie-restauration, alors que les acteurs du secteur avaient averti dès avril: la pénurie de main d'oeuvre est grandissante.

Restauration: encore boostée par la crise sanitaire, la livraison à domicile affiche un bond de 35% au premier trimestre de 2022.

200.000 postes seraient à pourvoir dans la restauration en France. Le métier n'attire plus. Et, il n'y a pas que les cafés ou les brasseries qui sont touchés. Le secteur de la haute gastronomie peine également à recruter. Illustration à Marseille, où les restaurateurs sont de plus en plus inquiets du manque de man'uvre à l'approche de la saison estivale.

INFOGRAPHIE. D'après une étude du cabinet Altares, les défaillances d'entreprises sont reparties à la hausse au premier trimestre 2022. Quelles sont les entreprises les plus touchées par ce retour à la réalité économique'

ARTISANAT. À l'image de ce qui avait été organisé pour les Journées européennes du patrimoine en septembre 2021, l'Établissement public chargé du chantier de restauration de la cathédrale Notre-Dame de Paris va de nouveau proposer un village des métiers d'art au Collège des Bernardins, dans le Ve arrondissement de la capitale. De nombreuses animations à destination du grand public et des scolaires sont attendues.

PATRIMOINE. Voisin du Panthéon, le lycée Henri IV fait l'objet depuis 2018 d'un chantier de réhabilitation de sa coupole, située à la croisée de la bibliothèque des Génovéfains, au coeur de l'ancienne abbaye. C'est à un véritable travail d'orfèvre que se livrent les artisans et spécialistes présents dans les murs de ce monument classé qui accueille néanmoins 2.700 élèves. Visite.

Si les enseignes en difficulté ont laissé vacants de nombreux points de vente, d'autres, en croissance, dynamisent le marché. La recomposition du paysage commercial est en marche. De nouveaux concepts apparaissent même sur le marché à la peine de l'habillement.

PARIS (Reuters) - Le Premier ministre Jean Castex a annoncé mardi des mesures supplémentaires pour aider les secteurs de l'hôtellerie, de la restauration et de l'événementiel à faire face à l'impact des restrictions sanitaires en vigueur en France face à l'épidémie de coronavirus. S'exprimant depuis un établissement de restauration parisien à l'issue d'une rencontre avec des organisations patronales, Jean Castex a annoncé avoir décidé d'adapter les dispositifs de soutien pour permettre à ces secteurs de survivre, notant l'impact sur leur activité du recours au télétravail, de l'interdiction de consommer debout dans les bars-cafés-restaurants ou encore de la baisse des flux touristiques. Pour les entreprises de moins de 250 salariés qui sont affectées par les mesures et qui perdraient non plus 50%, mais 30% de leur chiffre d'affaires sur les mois de décembre et de janvier, nous allons mettre en place une aide exceptionnelle au paiement de leurs cotisations salariales d'un montant égal à 20% de leur masse salariale brute, salaires plus charges, a déclaré le chef du gouvernement.

Fin des négociations sur les salaires dans l'hôtellerie-restauration. Le verdict doit tomber lundi 17 janvier après plusieurs semaines d'âpres discussions entre organisations syndicales et patronales. Le secteur, qui a perdu plus de 230.000 salariés depuis le début de la crise, veut se montrer plus attractif. Et c'est donc une hausse de 16,33% en moyenne qui sera appliquée.

RÉHABILITATION. Organisé chaque année, le concours des Rubans du patrimoine récompense les plus beaux et ambitieux chantiers de restauration patrimoniale aux quatre coins de la France. Le palmarès 2021 a été l'occasion de saluer le travail d'entreprises du bâtiment spécialisées dans le bâti ancien au travers de six prix. Diaporama.

Depuis lundi, le télétravail trois jours par semaine est obligatoire pour les salariés qui le peuvent. Conséquence : les cafés, les restaurants et les hôtels sont privés d'une grande partie de leur clientèle. Les syndicats s'inquiètent de la baisse du chiffre d'affaires qui va suivre.

Invité au micro d'Europe 1 ce dimanche matin, Thierry Grégoire, le président de la branche des saisonniers de l'UMIH, évoque la nouvelle grille des salaires proposée par le patronat afin de séduire une nouvelle main d''uvre pour les métiers de l'hôtellerie et de la restauration. Parmi les solutions apportées, une rémunération minimum à 5% au dessus du Smic. La grille doit désormais être validée par les syndicats.

Exploitant des surfaces jusqu'alors inexploitées, l'Accor Arena de Paris va ouvrir de nouveaux espaces, dont du coworking avec Spaces et une boîte de nuit en partenariat avec Paris Society.

LES MENACES SUR LA REPRISE (2/5) - L'activité redémarre fort, mais l'hôtellerie-restauration manque cruellement de personnel. Bas salaires, conditions de travail: les employés ont déserté.

Les restaurateurs qui ne contrôlent pas le pass sanitaire mettent en danger toute la profession en l'exposant à une mesure de fermeture générale, s'insurge lundi le président du syndicat patronal des indépendants de l'hôtellerie restauration, face à un rebond épidémique fulgurant du Covid-19. Contrôlez et faites contrôler le passe sanitaire de tous vos clients, demande lundi Didier Chenet, affirmant avoir encore ce week-end, personnellement constaté un relâchement de ces contrôles, dans un message à ses adhérents, au terme d'un entretien avec le ministre délégué aux PME, Alain Griset, consacré notamment à la situation sanitaire. Cette fois la défense de la profession ne dépend ni du gouvernement ni de vos organisations professionnelles mais de vous !

Les organisations patronales de l'hôtellerie-restauration ont annoncé avoir proposé jeudi une nouvelle grille des salaires avec une moyenne d'augmentation de 10,5%, lors des négociations avec l'ensemble des syndicats de la branche. Les organisations professionnelles du secteur (GNC, GNI, SNRTC, UMIH) ont présenté une grille des salaires commune avec une moyenne d'augmentation de 10,5%, soit au-delà de ce qui avait été annoncé début octobre, a indiqué l'Umih, la principale organisation patronale, dans un communiqué. Ils viennent juste avec une grille qui ne répond pas aux attentes, a réagi auprès de l'AFP Nabil Azzouz (FO, 3e syndicat de la branche), une fois la réunion finie.

Le temps de la restauration de Notre-Dame de Paris est à présent venu. Un appel aux candidatures est lancé auprès des entreprises et des artisans, afin de rendre la cathédrale au culte et à la visite en 2024.

PARIS (Reuters) - Le groupe de restauration collective Sodexo a annoncé lundi s'être vu confier la restauration des athlètes engagés dans les Jeux olympiques qui se dérouleront en 2024 à Paris. Pendant cinq semaines, la filiale du groupe Sodexo Live! mobilisera plus de 1.000 collaborateurs par jour au Village des athlètes et proposera jusqu'à 40.000 prestations quotidiennes pour les 14.850 athlètes des 206 délégations olympiques et 182 délégations paralympiques, a indiqué Sodexo dans un communiqué.

Le secteur de l'hôtellerie-restauration a été violemment frappé par la crise sanitaire. Si la situation s'améliore chaque semaine, les professionnels peinent encore à recruter depuis la reprise. Pour Didier Chenet, syndicaliste du secteur, il faut repenser l'attractivité du métier.

En déplacement à Lyon, le chef de l'Etat, Emmanuel Macron, a annoncé ce lundi la défiscalisation des pourboires payés par carte bancaire qui entrera en vigueur dans les prochains mois. Une décision qui ne fait pas l'unanimité.

Emmanuel Macron a annoncé lundi que les pourboires payés par carte bancaire dans les cafés et restaurant seraient désormais défiscalisés. Une mesure destinée à redonner de l'attractivité à un secteur en manque de bras, et qui a été accueillie favorablement par la profession.

Venise a célébré mardi l'achèvement de la restauration du célèbre pont du Rialto, avec le ténor Andrea Bocelli entonnant des airs lyriques depuis ce joyau de la Renaissance qui enjambe le Grand Canal. Avec son élégante arche basse et ses arcades caractéristiques, le pont blanc étincelant qui permet de franchir le Grand Canal en son point le plus étroit est l'une des attractions touristiques les plus photographiées de Venise - et jusqu'au milieu du XIXe siècle, le seul moyen de le traverser à part en bateau. La restauration complète du pont, qui aura coûté cinq millions d'euros, financée par le fondateur de la marque de vêtements Diesel, Renzo Rosso, a été achevée en 2019 après avoir commencé en 2015, ont précisé les organisateurs.

Les rémunérations ne sont pas à la hauteur dans certains secteurs comme les hôtels, cafés, restaurants, a estimé samedi sur France Inter la ministre du Travail, Elisabeth Borne, invitant les employeurs de ces secteurs, massivement aidés pendant la crise, à mettre des propositions sur la table. Le sujet du pouvoir d'achat arrive dans le débat, du fait notamment qu'on a vu que les marges des entreprises ont très fortement progressé au premier et au deuxième trimestres, a relevé la ministre, invitée de l'émission On n'arrête pas l'éco. Donc ça pose effectivement la question du partage de la valeur (.

Si plusieurs secteurs d'activité retrouvent peu à peu leur niveau d'avant-crise du Covid, ce n'est pas le cas de tous. L'hôtellerie-restauration, notamment, continue d'alerter sur les difficultés de certains établissements, Marcel Benezet, du GNI, réclame ainsi avec d'autres la prolongation des aides étatiques après le 31 août.

A la veille de l'ouverture des salles de restaurants, Emmanuel Macron est arrivé mardi dans un lycée hôtelier de Tain-l'Hermitage (Drôme) pour échanger avec des acteurs de la restauration sur le grave manque de main d'oeuvre dans le secteur après la crise du Covid. Une clé, c'est qu'on arrive tout de suite à réenclencher des formations et répondre aux demandes en terme d'emplois et qu'on fasse même mieux qu'avant la crise, où il y avait des emplois non pourvus. On a pas le droit de le regarder comme une fatalité, a-t-il déclaré en débutant une table ronde.